Описание
Многолетнее травянистое растение семейства Астровых, в условиях средней полосы выращивается как однолетнее. Считается родоначальником артишоков. По внешнему виду это растение очень похоже на артишок, но с более развитыми черешками. Стебель высотой до 1-1,5 м. Листья крупные, перисторассечённые, серо-зелёные. В пищу употребляют мясистые черешки после отбеливания. Они имеют вкус артишока, и являются диетическим продуктом. При употреблении кардона в пищу осенью нужно предварительно проводить его отбеливание. Растения очищают от сухих нижних листьев. Сухие черешки связывают в пучок, обматывают любым светонепроницаемым материалом. Кардон как салатный овощ едят в сыром виде или используют для варки, тушения, подобно спарже. Отвары и настои листьев и корней растения укрепляют иммунитет, активизируют обмен веществ, предупреждают развитие атеросклероза и преждевременное старение, являются афродизиаком, снижают уровень холестерина в крови, используется для детоксикации печени и почек после химиотерапии и лечения антибиотиками, благодаря высокому содержанию инулина, оказывает положительное влияние на самочувствие больных диабетом.
